观速讯丨如何去除加工肉类中的硝酸盐_姐姐送弟弟生日礼物送什么好呢
2023-05-08 19:22:43
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(资料图片)
你需要的东西
锅足够大的肉制品
水没过肉制品
肉制品，例如热狗、熟肉或其他含有硝酸钠的食物
火炉
肉类产品，如热狗和熟食肉类，使用硝酸盐防腐剂，如硝酸钠，以减少可能破坏食物的微生物的生长。从食品中去除硝酸盐既费时又麻烦，而且普通消费者几乎不可能确定在什么时候去除了所有或大部分硝酸盐。大多数消费者最好避免使用含有硝酸盐的产品，而不是尝试去除它们。然而，硝酸钠是水溶性的，因此可以从产品中去除其中的一部分。
步骤1
将肉制品放入锅中并用水覆盖。
第2步
加热水并煮肉制品。烹饪时间和温度根据肉的大小和肉中防腐剂的浓度而有所不同。最大程度地去除肉中硝酸钠的最有效方法是在水中煮肉，沥干并丢弃水，然后再次在淡水中煮。当目标是为了食品质量去除防腐剂时，这个过程可以重复多次。
步骤 3
通过从肉类的最后一个烹饪步骤中取出烹饪水，然后通过煮沸完全蒸发烹饪水来确定是否已从肉制品中去除硝酸盐，以显示是否存在白色粉末残留物。这种白色粉末是硝酸钠和氯化钠（食盐）的混合物。希望完全去除腌肉中硝酸钠的消费者应继续在淡水中烹调，直到从蒸发的烹调水中再也看不到这种白色粉末。
提示
对于有兴趣分离残留在白色粉末残留物中的氯化钠和硝酸钠的消费者，高温有助于分离两者。如果将白色粉末加热到 308 华氏度，这是硝酸钠的熔化温度，硝酸钠会熔化并留下剩余的氯化钠，后者的熔化温度要高得多（801 华氏度）。用普通的厨房设备很难进行这项实验。
